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2010年 03月 27日

カサブランカ風野菜のクスクス

今日は昨夜作ったクスクスのレシピです。野菜たっぷりのクスクス。
僕の故郷であるカサブランカの一般的なクスクス。
普段は入れないのですが、今日は少しピリ辛に!先日頂いた巨大唐辛子を1本入れました。

★カサブランカ風クスクス★
材料(4人分)
クスクス 1カップ(200cc)
お湯 1カップ(200cc)クスクスと同量か少し多めで。
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 1本
ナス 1本
トマト 1個(半分に切る)
ピーマン 2個
ジャガイモ 2個
キャベツ 4分の1
ニンジン 1本
コリアンダー 1~2本
ひよこ豆 100g
水 1.5リットル
唐辛子 1本(お好みで!)
オリーブオイル 大さじ1杯
<スパイス>
ジンジャーパウダー 小さじ1杯
ターメリック 小さじ1杯
ブラックペッパー 小さじ半分
塩 適量

1.ひよこ豆は前日から水につけておく。野菜は全て食べやすい大きさにざく切りする。
2.深い鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒め、透明になったらひよこ豆を加える。
3.2に水、スパイス、キャベツ、ニンジンを入れ10分程煮込み、残りの野菜を全て加える。
4.弱火で30~40分煮こむ。皿にクスクスをのせ、その上に3をかけて出来上がり。

<クスクスの簡単な準備方法>
1.ボールにクスクスを入れ、同量のお湯を入れる。ボールにアルミホイルでカバーをして5分待つ。
2.5分したら、カバーを取りオリーブオイルを少し入れ、フォークで混ぜて終わり!簡単。

モロッコではクスクスに唐辛子ペースト”ハリサ”を添えて、クスクスと混ぜながら頂きます。
ハリサは日本でもスーパーで売っていますよ。僕の実家はハリサは手作りしてます。
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ベスミッラ♪ エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-03-27 12:10 | モロッコ料理
2010年 03月 26日

金曜日はクスクス

クスクスをご存知ですか?パスタと同じ成分のデュラム小麦を荒く挽いたものに
水を加え、小さな粒にしたものです。
モロッコをはじめ、お隣のチュニジアやアルジェリアの一般的な食べ物です。

モロッコではこのクスクスを金曜日に食べるのが習慣です。
金曜日はイスラム教の礼拝日だからです。僕も家族でモスクに行って
その後、家族みんなでクスクスを食べていました。
金曜日にしかクスクスを出さないレストランもあるくらいです。
僕は今日本に住んでいますがやはりクスクスを作るのは絶対金曜日です。

日本のサイトなどでは本場クスクスのレシピがほとんどないので
明日、僕の家のクスクスを紹介したいと思います。
クスクスは外国製品を扱うスーパーで手に入ります。
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クスクス用の野菜。野菜たっぷりのクスクスを作ります。
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クスクス
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エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-03-26 18:32 | モロッコ料理