エットハミアメドとお料理しましょ♪ スローフードが好き!

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2010年 05月 03日

真ん中しっとりチョコレートケーキ

お店のデザートプレートで出すチョコレートケーキ。
中がしっとり。生クリームを添えてどうぞ。

★チョコレートケーキ★
材料(写真のケーキ1本分)
アーモンドパウダー 50g
ヘーゼルナッツパウダー 50g
粉砂糖 100g(混ぜやすいので粉砂糖を使用してますが普通の砂糖でもOK)
小麦粉 5g(大さじ1杯)
ベーキングパウダー 2.5g(小さじ2分の1)
ココアパウダー 25g
卵 2個
バター 75g(溶かしておく)

1.ボールに卵とバター以外の材料を入れダマがないようよく混ぜる。
2.よく混ぜ合わせたら卵とバターを加えさらに生地がなめらかになるまで混ぜる。
3.生地を型にいれ、180℃のオーブンで35分~40分焼いて出来上がり。
ベスミッラ♪エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-05-03 17:26 | デザート
2010年 04月 13日

セミフレッド イタリアのアイスクリーム

今日は簡単にできるセミフレッドの紹介。お店でも出している味と同じなので本当おいしいですよ。

セミフレッドはイタリアのお菓子でフローズンムース。冷凍庫で固めますが、なめらかで
口の中でとけていくフローズンムース。ライムとレモン汁をたくさんいれるので甘すぎずさわやか!
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★セミフレッド フローズンムース★
材料(小さめのグラスに5個~6個分)写真の器は高さ5cmのミニ器。これだと15個分くらいです!
ライム 1個
レモン汁 90cc
板ゼラチン 1枚
<イタリアンメレンゲ>
グラニュー糖 100g
水 30g
卵白 60g(2個)
生クリーム 220g

1.生クリームをツノが立つくらいにあわ立て冷蔵庫に入れておく。
2.ライムの皮をすりおろしボールに入れておく。(チーズ用のおろし器などですりおろす)
3.レモン汁を鍋に入れ温める。小さな器に適量の水を入れ板ゼラチンをふやかす。ふやかしたら器からゼラチンを取り出し温めた鍋に入れゼラチンを溶かす。
4.2のライムのボールに3を入れる。
<イタリアンメレンゲを作る>
5.鍋にグラニュー糖、水を入れ120℃まで煮詰めシロップにする。(沸騰後、3分経過した時点で120℃になります)。
6.卵白をボールにいれ、泡になるまであわ立てる。ミキサーであわ立てるのが簡単。あわ立てながら同時に1の熱くなったシロップを少しずつ加える。(細い糸をたらすように)全て加えよくあわ立てる。さらにどんどんあわ立てる。ここでできる限りたくさんあわ立てることが大切。ボールが人肌程度の温度になったら泡立てるのをやめる。
7.6で出来たイタリアメレンゲを4に加え、ホィッパーでよく混ぜる。
8.7に冷蔵庫に入れておいた生クリームを加えゴムベラでざっくりと混ぜ合わせる。それをカップやグラスに入れ冷凍庫で固める。甘酸っぱくておいしいよ!
ベスミッラ♪エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-04-13 20:09 | デザート
2010年 04月 12日

ふわふわワッフル with いちじくコンポート

パティシェとして手の込んだケーキを毎日作るので家ではシンプルなデザートをよく作ります。
イチジクをスーパーで見て、季節じゃないからまだ高いのに買ってしまいました。
モロッコではイチジクがたくさん取れるのに日本では高くてなかなか買えません><;
作ったのはふわふわワッフル イチジクのコンポート添え!

★ワッフル イチジクのコンポート添え★ワッフルメーカーを使います!
材料(4人分くらい)
<ワッフル>
菓子用小麦粉 125g(スーパーや明治屋などで売ってます)
ベーキングパウダー 5g
卵 1個
塩 小さじ半分
バター 35g(溶かす)
牛乳 180g
グラニュー糖 15g
<イチジクのコンポート> 作りやすい量で作ってます。
イチジク 3個
グラニュー糖 100g
水 300g
レモン 半分
シナモンスティック 半分
バニラビーンズ 3cm(縦におき半分に切る。中の粒は捨てないこと)

1.小麦粉、ベーキングパウダー、卵、塩、バター、牛乳をボールに入れよく混ぜる。
小麦粉の玉がなくなるようしっかり混ぜること。
2.1を裏ごし器や茶こしでこす。
3.ワッフルメーカーに溶かしバターを少し落とし、生地を入れて焼く。
<コンポート>を作る
1.鍋に水、グラニュー糖、レモン、シナモンスティック、バニラビーンズをいれ沸騰させる。
2.ボールに半分に切ったイチジクを入れ、そこに1を入れる。冷蔵庫で1晩おくと味がしみこみおいしくなる。
ワッフルにイチジクのコンポートとシャンティ(生クリームに砂糖をいれたもの)を添えて!
ベスミッラ♪エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-04-12 20:28 | デザート
2010年 04月 09日

レモンの塩漬け 

モロッコ料理などで煮込み料理によく加えるのが塩漬けレモン。
すっぱりレモンを塩につけて更にすっぱくならないか?というと、それほどすっぱくならず
むしろ少しマイルドな感じになります。

作るのは簡単。一度作れば保存食だから長持ち。1年以上、十分使えます。
漬けてから出来上がるまでに1ヶ月半~2ヶ月ほどかかるので1日でも早く作ってください:)

★レモンの塩漬け★
ガラス瓶(密封できるもの)
レモン (ガラス瓶にぎゅうぎゅう押して入るくらいの数)
天日塩(モロッコでは天日塩を使います。スーパーに売ってます)

250~300mlの瓶で作る場合

レモン 3個
天日塩 100g

1.熱湯で瓶を消毒し、綺麗な布きんで水をふき取る(モロッコではオーブンで瓶を熱して消毒)
2.レモンをよく洗い水をふきとる。タテにおいて上から切り込みを入れる。(写真参考)
深く切り込みを入れるが、切り落とさないこと。
3.切り込みの間に塩をたくさんつめこむ。つめこんだら、瓶にぐいぐい押し込む。塩があまっていたら
上からふりかけ蓋をする。
4.数日後、レモンから十分に水分が出ているか確認する。瓶の半分くらい~以下までしか
出ていない場合は、沸騰したお湯をレモンが全部かぶるくらい入れる。
5.日のあたらない暗い場所に1ヶ月半~2ヶ月おいて出来上がり!
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出来上がるまでの期間も完成後もモロッコでは冷蔵庫に入れません。
保存食なので基本は冷蔵庫に入れなくていいと思います。




エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-04-09 15:51 | モロッコ料理
2010年 04月 07日

ガミラ スゥブリエ 一人暮らしの男料理

ガミラはフランス語のガミルから来た言葉。意味は鍋のこと。
これがモロッコのアラビア語だとガミラになるんです。

ガミラ スゥブリエ!意味は”一人暮らしの男の鍋料理”
モロッコで鍋料理っていうと、タジンの事でタジンで料理するんですが、浅めの鍋で料理しても同じです。

モロッコでは男性もよく料理しますよ。日本の男性も最近はしますよね。
でも一般的に男の人は料理しない人が多いですから、そんな男性にも簡単においしくできるのがこれ。
見た目はやや地味でもかなりおいしいのでおススメ。男性じゃなくても!
あと、塩漬けレモンを入れるとトマトソースの甘みの中に少しすっぱさがあっておいしい!
モロッコや付近の国では料理に塩漬けレモンを時々使います。作り方、明日紹介します。

★ガミラ スゥブリエ★
材料(2人分)
にんじん 1本
ジャガイモ 3個
ピーマン 4個(輪切り)
トマト缶(カット) 半分の量
にんにく 1片(みじん切り)
水 1カップ半 (300cc)
オリーブオイル 大さじ2杯
パプリカ(スパイスです) 小さじ1杯
クミン 小さじ1杯
塩少し
あれば塩漬けレモン 半分~1個くらい

1.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ少し炒め、食べやすい大きさに切ったにんじんとジャガイモを加え数分炒める。
2.1にピーマン、トマト缶、水、パプリカ、クミン、塩を入れ15分ほど煮込んだら出来上がり!簡単簡単!
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ベスミッラ♪エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-04-07 17:33 | モロッコ料理
2010年 03月 12日

ベルベルオムレット

今日は昨日モロッコの実家から送られてきたタジンでベルベルオムレットを作ることに。

ベルベルオムレットはもともとベルベル民族の料理で卵がたくさん入っているのが特徴。
とても簡単で僕も小さい頃に母親に教わって以来、何度も作ってます。

簡単だけどおいしくて栄養もあり、さーらに安く:)作れるので
結構、僕の家の食卓ではバゲットと一緒にこのオムレットの登場率が高いんです。

タジンがない場合は、浅めのフライパンでも上手にできまよ。是非作ってみてください。

★ベルベルオムレット★
材料(2人分)
トマト缶(カット) 半分
玉ねぎ       半分
にんにく      1片
卵       3~4個
(スパイス)
パプリカ   小さじ1杯
クミン   小さじ1杯
カイエン(唐辛子パウダー)少し
黒コショウ    少し
塩        少し
オリーブオイル  大さじ3杯

タジンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒める。
そこにトマト缶、パプリカ、クミン、カイエン、黒コショウ、塩を入れ蓋をして
10分ほど煮込む。
蓋を取り、ポン・ポン・ポンと卵を落とします。
蓋をして、卵を好みのかたさになるまで煮込んだら出来上がり。
ベスミッラ♪
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エットハミアメド
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by moroccantable | 2010-03-12 16:17 | モロッコ料理